“禁酒令”絕非末日，而是行業(yè)洗牌、邁向高質量競爭的號角！傳統(tǒng)模式告急，2025下半場，活下去、賺到錢的核心，不再是抱怨環(huán)境，而是徹底重構經(jīng)營思維！

2025年9月中旬，中成偉業(yè)攜手中成法商、《中國好餐飲》雜志、中成易購商務有限公司、報喜千家宴創(chuàng)意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司于鄭州、昆明舉辦兩場實戰(zhàn)峰會，為逆境中的餐飲人分享逆勢增長的真實路徑。

“餐飲風向標”首腦峰會，重磅發(fā)布五大行業(yè)風向標

風向一：戰(zhàn)略突圍-從“價格戰(zhàn)”到價值戰(zhàn)

錦翔餐飲董事長：陶錦翔

分享主題：重塑價值戰(zhàn)略·營收逆勢增長20%

面對餐飲行業(yè)同質化競爭與價格戰(zhàn)困局，以降價換取流量的短期策略不利于企業(yè)長期發(fā)展，企業(yè)要將核心戰(zhàn)略聚焦價值提升，轉向以品質贏得市場的長期主義，實現(xiàn)從“向下卷價格”到“向上卷價值”的突圍。

陶總提到，餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略突圍，必須從老板認知覺醒開始。價值戰(zhàn)的本質是通過品質、服務與體驗提升顧客感知價值，而非低價競爭。唯有圍繞顧客需求進行系統(tǒng)化升級，構建“產(chǎn)品-服務-管理”的價值閉環(huán)，才能在紅海市場中開辟藍海賽道。

風向二：組織活力激發(fā)-從“雇傭軍”到“合伙人”

廚狀元餐飲董事長：丁珂

分享主題：激勵新設計-從“為我干”到“一起賺”

不是員工不給力，而是企業(yè)的激勵機制沒有殺傷力！唯有讓員工在物質與精神上雙豐收，實現(xiàn)從“管理控制”到“生態(tài)共贏”的轉型，才能實現(xiàn)可持續(xù)增長。

丁總提到，廚狀元通過創(chuàng)新激勵體系，成功將員工心態(tài)從被動執(zhí)行轉變?yōu)橹鲃庸矂?chuàng)，實現(xiàn)了企業(yè)與員工的雙贏增長。首先是即時激勵激發(fā)基層員工的積極性和歸屬感；其次是中長期激勵綁定事業(yè)共同體，確保團隊穩(wěn)定性；最后是文化賦能凝聚團隊，打造學習型組織。

風向三：精益數(shù)據(jù)經(jīng)營-從“憑感覺”到“憑數(shù)據(jù)”

中成偉業(yè)江蘇中成智庫教務處主任：陸星月

分享主題：用數(shù)據(jù)“透視”經(jīng)營密碼，撬動利潤率3-5%

數(shù)據(jù)不是報表上的數(shù)字，而是經(jīng)營的“透視鏡”。陸老師表示，在餐飲行業(yè)的激烈競爭中，數(shù)據(jù)驅動已成為企業(yè)提升利潤的核心利器。企業(yè)一要通過構建數(shù)據(jù)預警系統(tǒng)監(jiān)控核心指標，避免模糊管理；二要通過搭建數(shù)據(jù)透視模型剖析利潤漏洞，精準定位損耗點，最終從“經(jīng)驗管理”邁向“數(shù)字治理”。

風向四：用戶資產(chǎn)運營-從“流水客”到“池中魚”

新光明餐飲總經(jīng)理：方勇

分享主題：會員新打法·12萬+私域會員創(chuàng)造80%營收

私域會員不是流量池，而是品牌護城河。方經(jīng)理提到，當下的時代，企業(yè)需從“等客來”轉向“主動養(yǎng)魚”，通過分層權益和持續(xù)互動，將客戶轉化為終身價值伙伴。例如新光明的會員分為粉絲會員、儲值會員、協(xié)議會員三級，并細化為A、B、C級別，針對不同級別提供差異化權益。

風向五：盈利模式重構-從“流量場”到“內(nèi)容場”

滿天星餐飲董事長：馮建忠

分享主題：產(chǎn)品為王戰(zhàn)略·25年匠心鑄就地方美食名片

產(chǎn)品是企業(yè)的生命，唯有以產(chǎn)品為錨，以匠心為舟，才能在餐飲紅海中鑄就不可替代的品牌價值。

馮總說到，在行業(yè)發(fā)展的道路上，企業(yè)要始終堅持“產(chǎn)品為王”的理念，注重產(chǎn)品質量和創(chuàng)新，打造具有特色和競爭力的產(chǎn)品。同時，要堅守手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)，保持菜品的特有風味，最終贏得顧客的信任和認可。

問津湘宴主理人：羅大志

分享主題：情緒價值塑造與文化餐飲紅利

在當前餐飲行業(yè)面臨存量競爭、城市化紅利消退的背景下，情緒價值和文化餐飲已成為突破同質化競爭、實現(xiàn)增長的核心動力。

情緒價值和文化餐飲是存量時代的破局利器。企業(yè)需摒棄低價競爭，通過情感連接和文化深度，實現(xiàn)溢價增長。未來，能提供“社會標簽”和“情緒共鳴”的餐飲品牌，將贏得Z世代和文旅消費的紅利，成為賽道贏家。

“企業(yè)蝶變”思享論壇，一戰(zhàn)到底·蝶變新生

蝶變嘉賓一：潞州宴餐飲投資人崔海葉

分享主題：文化IP讓餐廳“火出圈'

企業(yè)文化不只是企業(yè)價值的一種表現(xiàn)形式，也不只是掛在墻上的標語，它是一種在企業(yè)員工內(nèi)心存駐，而表現(xiàn)在日常工作中的持續(xù)行為。

崔總談到，企業(yè)對顧客的定位不應該是一個“消費者”，而是一個“生活者”，更多的是為顧客提供一個不一樣的“生活空間”，而非消費產(chǎn)品。潞州宴沿襲山西特有的“掌燈”接待民俗文化，讓貴賓更顯尊貴；同時在顧客用餐過程中穿插文藝表演，營造獨特的氛圍，增強顧客的用餐體驗。

蝶變嘉賓二：粗糧小廚財務總監(jiān)張儀心

分享主題：一套財務體系開出40家門店

現(xiàn)如今的大環(huán)境，財務數(shù)據(jù)與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展緊密相關，餐飲企業(yè)必須要有準確的財務數(shù)據(jù)，通過分析數(shù)據(jù)來判斷企業(yè)的經(jīng)營狀況，找出存在的問題，剖析并解決問題。

張總監(jiān)表示，如今餐飲企業(yè)的財務要從記賬型財務轉變?yōu)楣芾硇拓攧?#xff0c;為企業(yè)發(fā)展提供有效的風險預警，助力老板決策發(fā)展。首先是事前預算，先算后做，先勝后戰(zhàn)；其次是事中管控，用數(shù)據(jù)捕捉事實，為企業(yè)的發(fā)展助力；最后是事后分析，及時調整營銷方案，找到顧客需求，達到企業(yè)和顧客雙贏。

蝶變嘉賓三：小市一莊總經(jīng)理李青松

分享主題：新媒體流量破繭，文旅餐飲新地標

新媒體的飛速發(fā)展為餐飲企業(yè)提供了一個全新的營銷渠道，對于吸引流量、提高品牌知名度和增加銷售額都具有不可忽視的重要作用。

李女士說到，在互聯(lián)網(wǎng)時代，小市一莊積極擁抱變化，首先是成立專業(yè)的傳媒公司，全面深入地利用新媒體平臺進行宣傳推廣；其次是打造網(wǎng)絡宣傳矩陣，開通“日不落直播間”，讓觀眾能夠實時感受景區(qū)的魅力；最后是邀請名人網(wǎng)紅合作，迅速提升企業(yè)的熱度和知名度，吸引更多潛在游客。

蝶變嘉賓四：最云味餐飲創(chuàng)始人呂勇

分享主題：地方餐飲到地標餐飲的“蝶變”

任何品類都有可能被超越，品牌個性是品牌的終極差異化。企業(yè)要通過正確的定位來尋找適合自己的消費群體，以此搶占消費者心智，用定位為品牌賦能。

方總談到，品牌有三大定位，首先是項目定位，選對戰(zhàn)場。定位定江山，定位一對，事半功倍；其次是品牌定位，搶占顧客心智；最后是體驗定位，將定位落地到企業(yè)，成就企業(yè)。餐飲企業(yè)要通過三大定位成為自己，讓自己具備不可替代性。

蝶變嘉賓五：報喜千家宴高級講師唐紅顏

分享主題：十美家宴引爆營收

在當前餐飲市場面臨消費降級、政策收緊（如禁酒令）的挑戰(zhàn)下，家宴成為突破同質化競爭、實現(xiàn)營收增長的核心策略。其核心在于不更換現(xiàn)有客群，而是通過重構價值體驗，深度挖掘客戶需求，實現(xiàn)營收引爆。

唐老師分享到，受國家政策影響，商務宴請萎縮，家宴經(jīng)濟逆勢增長，涵蓋成人禮、訂婚宴、升學宴、結婚紀念日、寶寶宴、福壽宴等10類宴會類型，聚焦家族文化傳承和中產(chǎn)社交需求，將“吃飯”升級為“吃文化”。通過聚焦情感體驗、場景創(chuàng)新和精細化客資管理，餐飲企業(yè)可在存量市場中重構價值，抓住家宴經(jīng)濟萬億紅利，實現(xiàn)可持續(xù)增長。

結語

任何政令不是餐飲企業(yè)的“喪鐘”，它是餐飲企業(yè)良性變革的開端！餐飲企業(yè)與祖國的同頻共振，這才是最大的商道！本次大會匯聚行業(yè)領袖與實戰(zhàn)專家，深度剖析了當前市場挑戰(zhàn)與機遇，為餐飲企業(yè)提供了逆勢增長的清晰路徑，標志著餐飲行業(yè)在2025年轉型浪潮中邁出了關鍵一步。

做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負；已同行，必不負。